RECHERCHE ET PERSPECTIVES
La recherche qui fonde
le jugement.
Fondements méthodologiques, contexte historique et recherche vérifiable.
FONDEMENTS CLASSIQUES · PORTRAITS DE SOURCES
Wayford Historical
Hospitality Studies.
Deux ouvrages. Deux perspectives. L’organisation de l’hospitalité et la culture du jugement argumenté.
Découvrir la collectionSOURCE HISTORIQUE · 1692
La Maison réglée
L’organisation de l’hospitalité.
Un ouvrage sur la conduite d’une grande maison, les fonctions de son personnel et l’organisation des services.
Découvrir la source SOURCE HISTORIQUE · 1803Almanach des gourmands
La culture du jugement argumenté.
Une orientation gastronomique publiée à partir de 1803 : l’observation, la mise en perspective et le jugement deviennent accessibles aux lecteurs.
Découvrir la sourceSources et contexte
Les portraits de sources éclairent le contexte historique de notre méthodologie. Les informations relatives à chaque prestataire figurent dans sa fiche.
