WAYFORD HISTORICAL HOSPITALITY STUDIES
Lire les sources.
Comprendre l’hospitalité.
Des portraits éditoriaux de sources consacrées à l’organisation, au service et à la critique gastronomique publiée.
SOURCE HISTORIQUE · 1692
La Maison réglée
L’organisation de l’hospitalité.
Un ouvrage sur la conduite d’une grande maison, les fonctions de son personnel et l’organisation des services.
Découvrir la source SOURCE HISTORIQUE · 1803Almanach des gourmands
La culture du jugement argumenté.
Une orientation gastronomique publiée à partir de 1803 : l’observation, la mise en perspective et le jugement deviennent accessibles aux lecteurs.
Découvrir la sourceSources et contexte
Les portraits de sources éclairent le contexte historique de notre méthodologie. Les informations relatives à chaque prestataire figurent dans sa fiche.
