WAYFORD HISTORICAL HOSPITALITY STUDIES
Quellen lesen.
Gastlichkeit verstehen.
Redaktionelle Quellenporträts zu Organisation, Service und publiziertem gastronomischem Urteil.
HISTORISCHE QUELLE · 1692
La Maison réglée
Die Ordnung der Gastlichkeit.
Ein Werk über die Führung eines großen Haushalts, die Aufgaben seiner Bediensteten und die Organisation von Leistungen.
Die Quelle kennenlernen HISTORISCHE QUELLE · 1803Almanach des gourmands
Die Kultur des begründeten Urteils.
Ab 1803 publizierte gastronomische Orientierung: Beobachtung, Einordnung und Urteil werden für ein lesendes Publikum nachvollziehbar.
Die Quelle kennenlernenQuellen & Einordnung
Die Quellenporträts erläutern den historischen Hintergrund der Methodik. Aussagen zu einzelnen Anbietern findest du im jeweiligen Eintrag.
